Dave Ulliott, figlio di un camionista, nasce a Hull il 4 gennaio del 1954, in Inghilterra: giocatore dall'adolescenza ruvida, inizia a giocare a poker dalll'età di 16 anni.
Dave vince il suo primo braccialetto nel 1997, in un evento di Pot Limit Hold'em da 2.000$, ma diventa una piccola celebrità in Gran Bretagna nel 1999 dopo aver vinto il primo "Late Night Poker Grand Final", uno show televisivo in cui giocatori di poker profesionisti dilettanti si sfidavano in un torneo di Texas Hold’em, con un premio finale di 50.000 sterline.
Nel 1998 sfiora un clamoroso back to back ale WSOP, quando si piazza secondo nell'evento di Pot Limit Hold'em da 3.000$, dietro al connazionale Steve Rydel.
Nel 2000 la storia si ripete, dal momento che "Devilfish" si piazza in seconda posizione in un evento WSOP di No Limit Hold'em da 2.000 $, stavolta cedendo il passo a Diego Cordovez. Ma i suoi successi saranno ancora molti.
Nel 2001, alle WSOP sfiora più volte il successo: è infatti ancora una volta secondo in un evento di Pot Limit Hold'em, e ancora è sua la seconda piazza in un torneo di Pot Limit Omaha da 1.500 $ di buy-in.
E'invece del 2003 il suo successo più importante: Dave Ulliot vince infatti il WPT World Poker Open, regolando nell'heads-up finale niente meno che Phil Ivey. Una vittoria, quest'ultima, che da sola gli varrà quasi 600.000 dollari.
Se in quello stesso anno otterrà il suo miglior risultato in carriera nel Main Event WSOP - piazzandosi 72esimo - nel 2005 è terzo in un evento di No Limit Hold'em da 1.500 , poi vinto da Allen Cunningham.
Negli anni vittorie e piazzamenti continuano a susseguirsi, ed è del 2007 un nuovo terzo posto alle WSOP, questa volta in un evento di Pot Limit Omaha da 5.000 $ di buy-in. Sul finire dello stesso anno, è terzo al WPT Five Diamonds vinto da Eugene Katchalov: ennesimo piazzamento di lusso che impreziosce una carriera straordinaria.
Deve il suo soprannome di "Devilfish" all’amico Stevie Young, che glielo affibiò quando giocò heads up contro Men "The Master" Nguyen. Il "Devilfish" è un pesce velenoso, che può uccidere se ingerito senza averlo accuratamente preparato.
Fino ad oggi, il pro inglese ha vinto nei tornei giocati circa 5 milioni di dollari, facendo di lui il britannico più vincente, e l’unico ad aver centrato la vittoria nel Late Night Poker, nel circuito del World Poker Tour ed alle World Series of Poker.
Se nel circuito EPT può vantare soltanto un 23esimo posto strappato a Deauville nel 2009, alle WSOP 2010 Ulliott riscopre il vizio di accarezzare braccialetti, visto che è terzo nel torneo di Pot Limit Omaha hi/low da 5.000$, che gli garantisce altri 151.000 $.
Ulliott risiede con la sua numerosa famiglia ha ben sette figli - ad Hull . Nel tempo libero ama suonare il pianoforte e la chitarra, così come ascoltare il blues, gli AC/DC, ed i Rolling Stones.