Josh Arieh è originario di Atlanta, in Georgia, dove nasce il 26 settembre del 1974. Muove i primi passi nel poker fin da giovane, e nel corso degli anni si è costruito una solida reputazione in diverse varianti di poker, nonostante la sua specialità sia forse il Limit Hold'em cash game.
E' proprio in questa specialità, nel 1999, che vince il suo primo braccialetto WSOP, davanti ad Humberto Brenes: è il suo primo risultato in un torneo di poker live, e Josh Arieh metterà subito in chiaro negli anni a venire che questo primo traguardo sia tutt'altro che casuale.
Passa infatti appena un anno, e nel 2000 è nuovamente a giocarsi un braccialetto WSOP, questa volta nella specialità del Pot Limit Omaha contro Johnny Chan, che avrà infine la meglio. Erano quegli gli anni che precedevano di poco l'esplosione del gioco del poker in tutto il mondo, ma contrariamente a quanto accaduto ad altri professionisti, Josh Arieh otterrà i risultati più brillanti della propria carriera proprio in seguito a questo boom.
Nel 2004 è infatti terzo nel Main Event WSOP vinto da Greg Raymer, un risultato che gli varrà 2.500.000 dollari: il suo più importante risultato in carriera, ma non l'ultimo in ordine di tempo.
A distanza di appena qualche mese, in settembre, strappa infatti un altro prestigioso terzo posto, questa volta nell'ambito del World Poker Tour, incredibilmente ancora una volta dietro a David Williams - che qui è secondo così come al Main Event WSOP del 2004 - ed a Daniel Negreanu, che prevarrà infine.
Ma i successi per Josh Arieh non sono finiti, visto che nel 2005 supera Chris Ferguson in un heads-up che assegna il braccialetto per un torneo di Pot Limit Omaha, fra l'altro in quello stesso tavolo finale che vedrà quinto il nostro Max Pescatori.
I suoi piazzamenti di successo proseguono: secondo ad una tappa del WSOPC, con diversi piazzamenti WSOP a cavallo fra il 2008 ed il 2009, sfiora la vittoria del titolo WPT a Las Vegas, quando nel dicembre del 2009 cede in heads-up a Daniel Alaei il Doyle Brunson Classic. Un risultato amaro, ma amari certo non sono i 952.000 dollari che gli assicurerà.
Sponsorizzato da Full Tilt Poker, ad oggi Josh Arieh vanta oltre sei milioni di dollari vinti grazie ad i tornei live: un risultato che lo proietta nell'elite del poker mondiale e che soprattutto deve ancora essere finito di scrivere.