Lui è uno di quelli che deve tutta la sua carriera pokeristica a Las Vegas e alle WSOP: era il Main Event 2010 e tra scoppi subiti da Filippo Candio e spewate incredibili, Cheong riuscì a chiudere in 3° posizione per 4.1 milioni di dollari. Dopo questo incredibile exploit Joseph non si è fermato e ha dimostrato che quel risultato non fu solo frutto di buona run, andando a incassare praticamente la stessa cifra nel giro dei quattro anni successivi, grazie a svariati successi in giro per il mondo. La sua base pokeristica resta comunque Las Vegas, dove è un regular indiscusso di tutti i tornei high stakes e anche per questo motivo sembra incredibile che non sia ancora riuscito a prendersi il braccialetto. La verità è che ci è andato vicino molte volte, come dimostrano i tre 2° posti ottenuti, l'ultimo dei quali pochi giorni fa nel 2-7.
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